一、活動主題：2015北區客家美食料理比賽

二、活動時間：
1.初選104年10月19日(一) 
2.決賽104年10月24日(六)

三、活動地點：新北市客家文化園區

四、活動目的：
為發揚並推廣台灣客家文化特色，藉由料理競賽選出具創意特色的客家料理，讓更多年輕族群，加入客家創意產業的領域，本活動係以「客家粄條美食料理」為主軸，藉突破傳統客家料理的刻板印象，創造新一波客家美食的新熱潮;用「美味」來行銷客家文化，用「粄條」來說客庄故事，進而達到客家產業創意提升及正面形象之目的。

五、活動內容：
以「客家美食粄條料理」為主題，參賽者須發想二道「客家粄條料理」(一乾一濕)的風味餐，讓民眾可以吃出深具傳統與創意結合的客家風味料理，並須著重菜色之營養健康概念。

六、比賽內容：

1.比賽方式：

階段	比賽方式	優勝組數
書面審查	各隊繳交報名資料。	各組取前12隊入圍
決賽	1.  依報名表提報2道決賽菜餚項目製作，進行60分鐘製作(含清潔、擺盤)。評審及換場時間30分鐘 2.  報到時間於公告決賽入圍隊伍後通知。 3.  比賽開始30分鐘後才可出菜。 4.  料理成品(一乾一濕)各須準備2份，一大份提供評審團試吃評分，1份置於指定地點之展示供媒體拍照與攝影使用。（展示台須備妥並佈置美觀，並有防蠅保鮮措施）。	依成績高低取前5名頒發獎勵，(得從缺或減少得獎隊伍數)

 

(1)書面審查：

分數權重配比如下(總分為100分)：

項目	比重
食譜編寫完整性	30%
食材與客家元素之搭配性	25%
創意及特色	20%
菜色擺盤美感	15%
團隊多元性及故事性	10%

(2)決賽：

分數權重配比如下(總分為100分)：

項目	比重
現場操作(個人烹調技巧及場地衛生)	20%
菜餚品質(色、香、味、刀功、觀感)	25%
食材與主題之搭配性(客家元素)	25%
創意、服飾及特色	30%

2.評審：

評審	經歷
郭泰王	故宮晶華飯店主廚、餐飲交流協會創會會長
許耀光	圓山大飯店金龍廳主廚
郭敏昌	阿爸的客家菜主廚、客家美食交流協會第一屆理事長
徐旺火	中華美食交流協會榮譽理事長
許堂仁	來來大飯店中餐行政主廚
蔡萬利	冰冰好料理人氣主廚
吳永龍	台灣區最佳義大利餐廳頂尖主廚

 

組別	名額與獎勵
	第一名	第二名	第三名	佳作獎	創意獎
專業社會組	名額1名 獎金5萬元	名額1名 獎金3萬元	名額1名 獎金2萬元	名額1名 每名5千元	名額1名 每名5千元
傳統家庭組	名額1名 獎金3萬元	名額1名 獎金2萬元	名額1名 獎金1萬元	名額1名 每名5千元	名額1名 每名5千元
青年學生組	名額1名 獎金3萬元	名額1名 獎金2萬元	名額1名 獎金1萬元	名額1名 每名5千元	名額1名 每名5千元

前三名者，另頒發獎盃一座，佳作、創意頒發獎牌一面。

3.得獎名單
 

	名次	單位名稱	隊名	乾粄作品	湯粄作品
專業社會組	第一名	幸福讚精品飯店	幸福讚	念念老古板	樂樂藏珍粄
	第二名	天津衛小米食堂	客莊樂隊	臭屁蛋粄圓 (耐人尋味)	爭鮮粄圓 (蟹老闆)
	第三名	豆付餐飲集團	涓豆腐	辣炒海鮮粄條	海陸牛肉粄條煲
	佳作獎	華國飯店	詠益	絕代佳人	陽春白雪
	創意獎	十里安	十里安	鹹豚粄荷包	粄絲芋涮鮮

創作理念分享：

第一名：

念念老古板：阿婆秘製的梅乾菜，充滿古早的風味，爽脆清香，餘韻無窮，在物資匱乏時才取得不易的年代，醫科營養的雞蛋，溫潤滑順，與粄條、梅乾菜，交織出綿密情感，是心疼兒孫的阿婆濃濃的愛。念念老古板，是記憶中最美的想念。

樂樂藏珍粄：勤儉的客家子弟，慣於樸實的粗茶淡飯，只有過年時才會有大魚大肉，平日若想要來點新鮮葷食，就讓孩子們自己加菜吧。放學過後，三五成群，在田徑邊玩耍邊抓，直到夕陽西下喊南飯，鮮嫩彈牙的口感，清活爽口的滋味，是兒時歡樂的印記。

第二名：

臭屁蛋粄圓(耐人尋味)：近年客家文化越來越受到重視，以往大家總是認為客家菜就是梅干扣肉拉，薑絲大腸拉，沒有什麼好可以創新和改變，但是這次會參加這場比賽的原因，也就是想要顛覆傳統的想法和方式。除了顛覆和創新之外，我們這次參加比賽最大的想法是如何在其中還保留著傳統，也可以讓我們的料理流傳出去，讓大家認識到客家菜不是只有你認為的這樣，而是有一種無限大的發展性和潛力。

爭鮮粄圓(蟹老闆)：不但願意接受各式各樣的新知，更願意去挑戰各種不同的料理方式和嘗試融合各樣食材。常掛在口中的一句就是為什麼這個不能和那個一起搭配，這樣說不一定有什麼新滋味啊!就這樣抱著討厭和不服輸的心態，不停不停的嘗試和料理和結合。不過也因為這樣的心態，讓他擦撞出許多的火花，也顛覆了大眾原本的印象。

第三名：

辣炒海鮮粄條：以年糕與韓式海鮮料理的結合，創造味蕾的感動。

海陸牛肉粄條煲：結合韓國辣粉，挑動味蕾的悸動。

佳作獎：

絕代佳人：以三芝特產筊白筍，其脆嫩鮮美的口感，搭配綠葉，及波菜特調醬汁，再以河粉捲煎至微微焦香。佐以客家專有的桔醬，相信是一道視覺與味覺絕佳的佳餚。

陽春白雪：利用廣東菜裡的石榴果搭配和粉包果，再結合西式南瓜濃湯。相信會是一種前所未見的結合。以河粉軟滑、海鮮的鮮味，讓人進食有口齒留香的感覺，是一道值得品嘗的佳餚。

創意獎：

鹹豚粄荷包：此道菜以鹹豬肉為主要食材，由於過去民間社會濃霧的勞動量大，所以口味都比較鹹。從前沒有冰箱，豬肉用鹽醃製後較易保存，特鹹豬肉河粄條融入其中，以達到口感及口味上的創新。

粄絲芋涮鮮：芋頭收成的季節，大概落在8月，早期客家人視為豐收與團員的象徵。

此道菜兩特色，將芋頭與海鮮結合，搭配少許椰漿，方能襯托口味上的特殊層次。
 

	名次	隊名	乾粄作品	湯粄作品
傳統家庭組	第一名	張劉鳳英	香炒蝦仁粄條	海鮮粄條湯
	第二名	客家藍衫	乾炒客河	鄉村粄條湯
	第三名	新食代	相遇-楊枝甘露	福滿-海鮮高湯
	佳作獎	越式幸福	魚香牛肉炒粄條	多味多滋牛肉丸子湯粄條
	創意獎	食在客氣	鮮蔬粄條	桔香粄條

創作理念分享：

第一名：

香炒蝦仁粄條：用台灣最新鮮的海產，與客家粄條結合，譜出客家美食的新樂章。

海鮮粄條湯：在物產豐饒的時代，人們物資取得容易，但鋪張浪費的行為不斷發生，更顯得資源的珍貴，所以要用惜福的態度，使用海鮮，煮出好吃動人的料理。

第二名：

乾炒客河：以廣東菜乾炒牛河的基礎，來做為客家美食料理比賽的食譜設計。

鄉村粄條湯：以台式蝦米設菜，來做為客家美食料理比賽的食譜設計。

第三名：

相遇-楊枝甘露：這道為飲品，使用廣東甜品楊枝甘露為基底，新鮮芒果泥與葡萄柚果肉與粄條結合，目的是清除前道菜餚在口中的氣味與油膩感，最後點上桂花作為裝飾。客家人相信桂花可以為後代子孫帶來富貴，也有不喜招展、花香不怕項弄深的特性，與客家人性格非常相像。

福滿-海鮮高湯：小時候媽媽都會使用雞湯或豬大骨跟蝦殼來熬製海鮮湯頭，再搭配簡單的佐料與粄條，就是一道美味的午餐，因此在湯的部分，我們選用老母雞、雞爪、赤肉、干貝、蝦子以及餡在秋天所盛產的秋蟹來熬製湯頭，最後加入客家經典元素。

佳作獎：

魚香牛肉炒粄條：希望能將家鄉的越式風味融入台灣的客家文化，與大家分享。

多味多滋牛肉丸子湯粄條：媽媽是越南新娘，所以有著濃厚的越式風情，嫁來台灣之後更是能融入台灣文化，希望能融合兩地文化，讓粄條料理更多元。

創意獎：

鮮蔬粄條：這道菜結合我們新竹縣在地小農的食材，竹東的桔醬，黃寄粄條，尖石的甜柿，芎林的番茄、秋葵。利用多樣的食材，讓客家粄條呈現出豐富的視覺與味覺和口感。

桔香粄條：小時候只要感冒，奶奶一定會讓媽媽煮一道菜，桔葉粉腸湯，外加些許的飯or粄條，讓我們在胃口不好的時候不至於餓肚子。這就是我印象中最深的嬤嬤好味道。
 

	名次	單位名稱	隊名	乾粄作品	湯粄作品
青年學生組	第一名	中華科技大學	客家交流團隊	客圓滑湯好炒粄	家和炆炒福味香
	第二名	永平工商	石龍隊	福滿麴粄粽	蟹粄望甕
	第三名	啟英高中	啟迪英材	粄條三重奏	柴把粄條湯
	佳作獎	經國管理暨健康學院	美隆隊	鮮蝦炒粄條	如牧春風
	創意獎	啟英高中	濟濟群英	海味粄花	赤焰白瞳

創作理念分享：

第一名：

客圓滑湯好炒粄：在2015台灣美食展，客家文化美食區吃到梅乾菜粄條捲，這種美味讓我一心想要將他的味道發散各地，藉由這次機會用炒的方式將梅干菜與粄條融合，為客家美食盡一份心力，創造出新生代的客家料理新生命。由於福菜為梅干菜的前身，所以將蔡名曲採用福來展現客家的和樂與福氣，創造出幸福的滋味。

家和炆炒福味香：想到客家，免不了就是勤儉感恩，最具代表性的客家炒肉便成為這次的題材，人說四炆四炒是客家美食的指標，我要將炒與炆接在我的粄條料理中展現，展現我認同客家，將客家美食發揚光大的心意。

第二名：

福滿麴粄粽：三個來自不同家鄉背景的我們，卻有著不盡相同的共通點，就是熱愛美食，客家料理。此刻，這場比賽使我們凝聚，味美食而戰，卻因文化背景差異讓我們爭執。神奇的是，我們都喜歡粽子，把客家料理用客家粽子呈現，就像數學課把數字憑方依樣厲害，瑜是廢話不多說，我們開始付諸行動。起跑點難免碰壁，把整片粄條拿來包，更凸顯了我們的天真，當然失敗。

多次嘗試後，用竹葉把粄條當糯米包的札實，內餡就是不可或缺的客家炒粄條餡料和紅糟肉，配上極為重要腳色的桔醬，是的，麻雀雖小五臟俱全，我們達成了，這樣清爽的口感，表達了我們所想呈現客家料理的特別。

蟹粄望甕：呈現完乾粄條料理之後，原以為，對粄條湯的料理更容易掌握，但卻沒有想像中的容易。“蟹粄望甕”，其實這道湯，讓我們苦惱了很久，原想用新口味濃湯當湯底，味道不只走針且又太過於創新，完全失去掉傳統的美意。最終決定用辦桌常見的螃蟹家進原始的粄條湯，再將湯的小地方做些巧思，雖然味道改變，卻也不失原始。這個湯，是希望能讓吃到的人有種懷舊帶著思鄉的情懷，這就是我們想呈現給各位的。

第三名：

粄條三重奏：在這個節奏快速的社會，人們的內心不免有些壓力，食慾不佳，又常外食導致營養不良，所以想以這三道菜來呈現。第一道打拋諸粄條，以態勢的酸辣來刺激食慾，再以包了紅蛋皮、小黃瓜的粄條捲來補充一點營養，口味以刺激轉為溫和，最後再以加了紅麴醬的粄條玫瑰來做個美麗的結尾，使心情都好了起來。

柴把粄條湯：小時候我的奶奶常常會煮柴把湯給我喝，但小時候我很皮常常都不喝，到了現在想喝也喝不到了，所以經過多次的嘗試，才可以重現奶奶以前的味道，這次換我來把這味道流傳下去了。特色是把以前的柴把湯的材料加入粄條使他吃起來有QQ的口感，又加了粄條切成的細麵使他可以成為主食來食用。又加了炸過的薑絲吃下去的口感脆脆的，先是甜味再轉為辣味，非常好吃。

佳作獎：

鮮蝦炒粄條：參加這次比賽主要是希望能藉由此次活動宣傳客家料理，並帶動客家文化。在料理中融入基隆魚市場之新鮮海產，讓客家文化及基隆漁市文化結合，並套入西式烹調法，增加客家料理國際化，呈現出獨特之客家創意料理。

如牧春風：以山針為主軸的料理，並利用食材原有的油脂完成整道菜，品嘗此菜時讓人聯想到山豬、竹雞在樹林中穿梭，鴨子在湖中戲水的畫面，令人有如沐春風的感受。

創意獎：

海味粄花：想想這麼豐富多元的異國料理，還是義大利麵最受大家的青睞，也因為我們沒有出過國，但我們又很熱愛於各種異國風的料理，所以希望這道赤焰白瞳，能帶我們領略料理的千變萬化，藉由料理這隻眼認識更不一樣的異國風情，讓好吃軟Q的客家粄條也能融入多元的異國料理，也藉此打破傳統客家料理的概念，讓更多人知道客家料理也能有不一樣的挑戰。

赤焰白瞳：用來乘載及傳遞人與人之間的愛與溫馨感，即是料理。在我們跌跌撞撞的成長過程中，經過從廚房間鍋裡的肉餅滋滋作響，到現代時尚的料理廚藝教室；從小到大的家鄉人情味，到頂級的異國美食享受，我們逐漸深刻體悟料理可以是美學，也可以是手足無法比擬的情感轉達，而這道海味粄花結合了自己家鄉的味道，稱不上高級而珍貴的美食，但足以表達我們對家鄉味的認知。

七、活動成效：

1.客家精神、愛物惜福

這次活動大力提倡「勤儉惜物的客家精神」以及「使用在地食材」等元素，呈現出在地、當季、低碳等特色，同時表現了環保的概念。其中為了減少貨運成本以及製造流程的碳足跡，鼓勵以新北地區在地、當季的農特產品，作為料理比賽的食材。珍惜食材充分呈現「節儉僕實」的客家精神，同時增進民眾對北區農特產品的認識。

2.創意美食料理秀

本活動邀請到知名主廚翠亨村餐飲集團執行長─郭泰王主廚，以及自東南亞遠渡重洋來台生活的新住民，進行國際料理交流示範的活動，用求變創新的粄條料理，帶來不同飲食文化的交流結合。

3.精彩美食料理比賽

比賽分成三個組別，「學生青年組」、「傳統家庭組」以及「社會專業組」，讓各不同年齡層的社會大眾皆可選擇自己適合的組別參加。比賽提供了高額獎金，還補助食材費以及交通費，鼓勵參賽選手，能夠精選食材，盡情發揮料理所長。

4.專業精選客家表演

活動邀請到專業演出團體以及精選的客家社團，每一個演出團體都是一時之選，在地的客家社團更是經過政府當局及專業評審評選過的特優級客家代表團體。台上表演生動活潑，台下觀眾津津樂道，從活動中使客家文化更加深植民眾的生活中。舞台上表演團體賣力演出，無一刻冷場。

 

八、參與人數：1200人次