許多客家人的回憶中，都少不了一排充滿古意的醬甕。不管是豆腐乳、老菜脯或醬菜，都是來自這些醬甕中的老味道，過去是客家人餐桌上的家常美食， 現在則是客家料理中的美味精華。

走進徐媽媽的店裡，用古法精製的醬菜一罐罐陳列在架上，地上則有裝著醬菜精華的古甕，除了招牌的豆腐乳外，也少不了客家人最愛的老菜脯、梅干菜及油蔥香，牆上還掛有徐媽媽的藝術創作，彷彿走進了那個古老的歲月。

店裡的招牌是豆腐乳，有原味、微辣、紅麴、麻油川味等口味，只要是客人上門，徐媽媽都會熱心的請客人試吃，而且會教導客人如何料理，把豆乳、豆醬加上米酒、香油、蔥花、蒜末及冷開水，就可以調成美味的豆乳醬，不管是當沾醬或烤肉醬，或是炒空心菜、海鮮、香菇甚至義大利麵，都非常美味。

店裡的商品很多樣化，除了豆腐乳外，還有蔭冬瓜、剝皮辣椒、鹽漬鳳梨、辣蘿蔔等醬菜，而客家美食少不了的老菜脯、梅干菜、油蔥酥，也非常受到歡迎。

客家人善於醃製食品，光是蘿蔔就依不同形狀而有蘿蔔乾、蘿蔔絲及蘿蔔錢等型態，其中老菜脯堪稱客家人的代表性平民美食之一，早年農家把賣相不好的蘿蔔做成蘿蔔乾，處理過後把蘿蔔原有的寒性都去除了，拿來燉雞湯或泡茶喝，可以補中益氣，並有清肺潤喉的效用，被稱為平民的人參 。

老菜脯會呈現亮黑色，且有非常特殊的醇香味，而沒有煙燻或化學的刺鼻味。其實按古法製作老菜脯非常耗時費工，至少都要放上二、三十年，早年幾乎每戶農家都會自己製作，現在只能到客家庄尋找這些回憶，有些人家還存有四十年以上的老菜脯，都已當成傳家寶。

徐媽媽從小就跟母親學習製作醬菜，熟悉醃、疊、踏、曬這些程序，後來將這些手法發揚光大，開了遠近馳名的醬菜店，除了三峽老街的老店外，女兒及女婿也在深坑及金山開了分店。徐媽媽堅持用傳統手工作法，對用料非常講究，例如一定要用海鹽才會回甘，不像坊間有些醬菜是用化學添加物。

徐媽媽的三角湧醬菜茶，位於三峽祖師廟前，一直到現在，徐媽媽每天都在這裡顧店，每天八點半前就開店，一年365天都不休息。徐媽媽說，客人每天都可能會來買醬菜，有些甚至是從別的縣市大老遠跑來，絕對不能讓他們撲空。

店家：徐媽媽醬菜茶
負責人：徐富貴
營業項目：傳統醬菜及醬料
營業時間：8:30AM~ 8:00PM
地址：新北市三峽區長福街12號
電話：02-26731899